Le salon des Goûts et Terroirs à Bulle
Avec les frimas qui précipitent l’automne dans l’hiver, j’ai choisi de faire une soupe bien douillette au salon des Goûts et Terroirs. Ca changera des croquants.
Venez me retrouver
Mercredi 31 octobre 2012 à 16:00
à L’Espace Gruyère, Rue de Vevey 136/144, 1630 Bulle.
Vous pourrez déguster et apprendre à faire la soupe de châtaignes et cèpes(ou bolets). mais retrouvez dès à présent la recette ici.
Soupe de châtaignes et de cèpes (bolets) – Soupe de potiron et châtaignes
Retrouvez cette recette page 68 du livre.
Pour vous dire la vérité la première soupe châtaignes et cèpes que j’ai servie venait d’un célèbre magasin de surgelés. La seconde fois, préparée trop à l’avance elle a tourné, et j’ai du improviser, et voilà comment est née ma soupe châtaignes et cèpes. Comme promis, ce livre est avant tout un livre authentique !
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ustensile : mixer plongeur
Ingrédients
- huile d’olive
- 600 g de cèpes ou bolets (frais ou surgelés)
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cuil. à soupe d’échalotes hachées
- 500 g de châtaignes
- 40 g de cèpes sèches
- 1 litre d’eau
- 1 litre de lait
- 4 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
En accompagnement
- chantilly salée
(voir recette p. 124 de « Mon Happy Cooking Book »)
Préparation
Dans une poêle huilée, faites revenir les cèpes coupés en morceaux avec la gousse d’ail hachée, le persil plat ciselé, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez les châtaignes, laissez cuire encore 5 minutes. Réservez environ 20 % de la poêlée pour la décoration.
Dans une grande casserole, versez un peu d’huile et faites blondir, à feu vif, les échalotes, rajoutez les cèpes et châtaignes poêlés ainsi que les cèpes séchés, versez l’eau et le lait. Enfin mettez les épices (genièvre et clou de girofle), salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Mixez la soupe à l’aide du mixeur-plongeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les châtaignes que vous aviez mises de côté. Passez-les quelques minutes à la poêle avec les cèpes pour les réchauffer.
Versez la soupe dans de jolis bols ou assiettes, parsemez de quelques châtaignes et cèpes, proposez le reste dans des ramequins, pour que les convives en ajoutent à leur guise et servez avec un bol de chantilly salée.
Tour de Main
- J’utilise des cèpes et des châtaignes surgelés par facilité.
- Cette soupe tourne facilement, ne la préparez pas trop à l’avance ou gardez-la au réfrigérateur.
- Il m’arrive souvent de faire flamber* au cognac ma poêlée de champignons avant de la mettre dans la soupe. Elle n’en est que meilleure !
Variante
Soupe de potiron et châtaignes
Épluchez 1 kg de potiron et coupez-le en gros dés. Dans une casserole, faites blondir dans un peu d’huile 3 échalotes hachées, rajoutez les morceaux de potiron, 300 g de châtaignes, 4 baies de genièvre, 1 clou de girofle, du sel et du poivre. Rajoutez 1/2″litre d’eau (si vous faites un velouté tout simple de potiron, ne rajoutez pas d’eau). Laissez cuire 1/2 heure à couvert et à feu doux. Mixez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la soupe vous semble trop épaisse, rajoutez un peu d’eau bouillante et remettez à cuire 5 minutes.
Servez avec de la crème fraîche et des brisures de châtaignes dorées à l’huile d’olive.
Montréal nous voilà
Me voila sur le sol Canadien pour une dédicace spéciale automne. Je viens vous faire déguster mes croquants et signer mon livre « Mon Happy Cooking Book » le samedi 27 octobre 2012 de 11 à 14 heures, à la Librairie Gourmande dans le marché Jean Talon.
Je serais ravie de vous y voir et d’y accueillir vos amis. Faites passer le mot.
Oeuf de Pâques
Une Recette pour Pâque que j’avais donnée en son temps sur mon profil :
Gâteau au chocolat :
Chauffez le four à 200°, faites fondre 200 gr de chocolat à cuire avec le zeste d’une orange et 2 cl d’eau, rajoutez hors du feu 200g de beurre (ou de margarine) pour avoir une masse lisse et homogène. Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre dans un saladier, continuez de battre en saupoudrant 3 cuil. à soupe de farine (ou de fécule de pomme de terre puisque c’est Pâques) puis le chocolat. Montez les 4 blancs en neige, mélangez-les délicatement au reste. Versez le tout dans un moule à tarte beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes.
Triffle de fruits rouges ;
Pommes farcies au canard
Idée d’automne,
avec les restes du Magret de canard au pommes (page 72)
, je vous propose les pommes farcies sur le principe des
aubergines farcies (page 103)
Prévoyez 1 pomme par personne (type reine de reinette ou toute autre qui ne s’effondre pas à la cuisson) et environ 100 g de viande. Hachez les restes de canard avec les pommes cuites qu’il vous reste. Mélangez-les avec du persil plat ou frisé et de la coriandre fraîche ciselées, le reste de sauce et 2 œufs crus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec une sauce miel soja, dans une petite poêle faites fondre 6 cuillères a soupe de miel, avec 1cm de gingembre râpé, une gousse de cardamone, et quelques graines de coriandre, juste avant de servir rajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, donnez un petit bouillon et servez.
Bon appétit
