Les cookies des Hardy
De notre séjour aux US, il me reste le goût des cookies de Marie, Flaam et Aïnhoa. Elles nous font l’amitié de partager la recette avec vous.
Sachez que après cette recette vous n’aurez de cesse que de connaitre ces jolies femmes. Elles sont ces cookies, on croit qu’on en connait le goût mais une fois goutés on sait qu’ils sont uniques.
Pour 20 gros cookies
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 12 à 15 minutes
Ingrédients
- 225g de beurre mou
- 150g de sucre brun ou cassonade
- 150g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 cuil. à café de vanille en poudre
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
- 250g de farine
- 250g de flocons d’avoine
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate (baking soda)
- 300g de chocolat (blanc, au lait ou noir)
- 175g de noix de pécan
Comment faire
Préchauffez le four a 190°
Dans le mixer, ou dans un saladier, mélangez le beurre mou avec les sucres. Rajoutez les oeufs et les vanilles.
Versez les autres ingrédients, farine, flocon d’avoine, sel, levure et bicarbonate.
Coupez le chocolaté en petits morveux, brisez grossièrement les noix, et mélangez avec la pate. Vous obtiendrez une masse de la consistance d’une page à tarte moelleuse.
Roulez des boules de la grosseur d’une balle de golf, et disposez les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, en les espaçant beaucoup.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes.
Sortez et laissez refroidir sur le plan de travail, puis rangez les dans une boite en métal.
Tour de main
- Ci dessous les photos de la cuisson
- Après 12 à 15 minutes, les cookies sont très mous (on a presque l’impression qu’ils ne sont pas du tout cuits), mais ils durcissent en refroidissant, et se consomment moelleux. C’est même ce qui fait per spécificité.
- Réduisez la taille des boules pour en avoir plus et cuisez les un peu moins longtemps aussi.
Variantes
- Laissez libre cours a votre imagination pour agrémenter ces cookies, remplacez la vanille par de l’écorce d’orange et/ou incorporez à la page 100gr de chocolat fondu, remplacez le chocolat en morceau par des guimauves etc…
Poires surprises au chocolat épicé
Le fruit de la rencontre de la gourmandise pure et du chocolat masala. Intrigant non ?
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 8 grosses poires
- 3 cuil. à soupe de cointreau (optionnel)
- 200 g de chocolat
-
Sirop
- 1l d’eau
- 400g de sucre
- 1 baton de vanille fendu en 2
- Le zeste d’1 orange et d’1 citron ainsi que leur jus
- 1 baton de cannelle
- 1 cuil. à soupe de coriandre en grains
- 4 badianes (anis étoilé)
- 3 cosses de cardamone
-
Ganache
- 200g de chocolat
- 1 cuil. à café de masala (mélange d’épices indiennes)
- 20 cl de crème liquide
- 100g de beurre
Comment faire
Pelez et évidez les poires par le bas en utilisant une cuillère à melon.
Préparez le sirop dans une grande casserole, en portant à ébullition l’eau avec le sucre, les zestes et le jus des agrumes, ainsi que les épices. Posez les poires dans la casseroles, lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Sortez les poires, égouttez-les, puis gardez-les au frais.
Faites réduire le sirop à petit feu jusqu’à ce qu’il perde environ la moitié de son volume.
Pendant ce temps préparez la ganache. Faites fondre 200g de chocolat avec 2 cuillère à soupe d’eau. Hors du feu rajoutez le masala et le beurre. Laissez refroidir. Puis ajoutez la crème liquide bien froide, et mélangez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange gonfle. Gardez la ganache au frais.
Nappez l’intérieur des poires avec du chocolat, pour cela faites fondre 100g de chocolat avec un peu d’eau puis à l’aide d’un pinceau étalez-en une fine couche dans le fond des fruits. remettez les poires au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Enfin remplissez les poires avec la ganache. Faites fondre les derniers 100g de chocolat avec le sirop aux épices. Nappez les poires et servez.
Tour de main
Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance. en préparant les fruits au sirop et la ganache et en faisant le montage avant de passer à table.
Le nappage du fin des poires n’est pas très facile, ne cherchez pas la perfection, ce qui est bon c’est la surprise du fondant, croquant fondant. Ce n’est pas grave si il y a des endroits où il y a plus de croquant.
Sortez la ganache du réfrigérateur avant de fourrer les poires pour qu’elle ne soit pas trop dure.
S’il vous reste des poires, elles se gardent très bien 24h au frais.
Variante
Vous pouvez remplacer la ganache par de la mousse au chocolat, mais c’est moins drôle.
Foie gras au sel inratable
Je ne vous avais par racontée ma vie sur les ratages du foie gras, mais j’ai été très vexée de ne pas réussir un bête foie gras. A force de tâtonnements voici une recette aboulent indatable et formidable. Je n’ai pas eu le temps d’en faire des photos c’est vous dire le succès.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 min
« Cuisson » : 17 heures et 2 jours au réfrigérateur
Pour un dîner de fête
Ingrédients
- 1 gros foie gras dénervé (le mien faisait 750g)
- 10 g de sel pour 1kg de foie (soit 7,5g pour mon foie gras)
- 7 g de poivre concassé pour 1 kg de foie (soit 5.2 g pour mon foie gras
- 1/2 verre de cognac et armagnac mélangés
- 2 kg de gros sel
- un linge fin propre
- Une terrine
Comment faire
Si ce n’est pas fait, dénervez le foie gras. Posez-le devant vous ouvert sur une planche. Tirez les nerfs du bout d’un couteau pointu, en suivant leur parcours. N’ayez pas peur d’abimer les lobes car vous les reconstituerez dans la terrine.
Mélangez le sel et le poivre dans un petit récipient puis massez le foie gras avec ce mélange. Versez l’alcool sur les lobes.
Refermez les lobes et enroulez le foie gras dans le linge propre.
Au fond d’un saladier versez 1 kg de gros sel. Posez dessus le foie gras empaqueté, puis versez le reste du sel.
Mettez au frais (mais pas au réfrigérateur pendant environ 17h.
Après ce temps, sortez le foie gras du saladier, enlevez le maximum de sel et posez le sur une planche. Lavez vous les mains, puis retirez délicatement le linge. Mettez le foie dans la terrine en appuyant bien pour chasse l’air. Couvrez la terrine et mettez la au réfrigérateur pendant 2 jours qu moins.
Servez avec du pain grillé et de la confiture de figue lavande (page 132 du livre).
Tour de main
Dénervez le foie gras est important car les nerfs donnent de l’amertume au foie gras
Le foie gras peu rester entre 17 heures et 20 heures, le risque est qu’il soit trop salé.
J’utilise des vieux draps coupés pour empaqueter le foie gras.
Variante
Foie gras aux figues
Avant de refermer les lobes et de les empaqueter, tartinez les de confiture de figue.
