Tarte aux poires (crue et confite) et tarte aux abricots
La tarte de mon été, pour garder le croustillant de la pâte feuilletée, la fraicheur et la douceur des fruits.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson en tout environ 1h30 (fruits 45 minutes et tarte 20 à 30 minutes)
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée déjà étalée
- sucre glace
- 10 poires pas trop aqueuses
- 8 poires biens juteuses
-
Crème chambourcienne
- 3 jaunes oeufs
- 150 g de sucre
- 1/4l de lait
- 1 cuillère à café de vanille en graines ou 1 gousse
- 40g de farine ou de Maizena
- 3 cuillères à soupe de chantilly bien ferme
Comment faire
Allumez le four a 175°. Épluchez les poires pas trop juteuses, épépinez-les , coupez-les en 4. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 45 minutes (elles doivent être un caramélisées).
la crème pâtissière (page 125 du livre)
Pendant ce temps faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine (ou la maïzena). Versez le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de remuer.
Refaite cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse.
Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.
Mélangez délicatement la crème pâtissière bien froide avec la chantilly (page 124 du livre). Gardez la chambourcienne au réfrigérateur.
Le fond de tarte
Relevez le four a 200°. Posez la pâte feuilletée sur le moule à tarte recouvert de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace. Posez un autre papier cuisson dessus et enfin un autre plat a tarte (pour que la pâte ne gonfle pas). Enfournez pour 20 a 30 minutes (surveillez la pâte doit être dorée mais pas brulée). Laissez la refroidir.
Montage
Pelez les poires qui vous restent, épépinez les, et coupez les en fines tranches.
Sur le fond de tarte, étiez la crème chambourcienne. Puis recouvrez en rosace de poires crues et de pores confites.
Miam régalez vous.
Tour de main
J’utilise des plaques a pizza qui sont trouées pour faire cuire ma pâte feuilletées pour être sûre qu’elle soit bien dorée
Cette méthode de préparation permet d’avoir une tarte à la fois croustillante et juteuse.
Variante
Tarte aux abricots
Dénoyautez 2 kg d’abricots biens sucrés, posez les sur deux plaques de four et procédez à la cuisson comme dans la recette précédente.
Faites cuire la pâte feuilleté comme expliqué plus haut. Dressez en posant les abricots sur la pâte dorée.J’en mets deux couches.
Servez avec une chantilly vanillée (page 124 du livre). ou pour une recette parvée utilisez une pâte feuilletée parvée.
Salade d’agrume très gourmande aux mandarines confites
Je re-publie une idée du lendemain, le serpent se mort la queue et elle est encore meilleure. La confiture d’orange. cette recette car j’y ai ajouté Idée d’utilisation des mandarines confites, page 131 du livre.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson du sirop 10 min
Ingrédients
- 10 oranges pelées à cru et coupées finement en tranches
- 1 pomelo pelées à cru
- les quartiers de 5 clémentines épluchées
-
Pour la sauce
- 1 bocal de mandarines confites (voir recette page 131)
- le jus d’1 citron
- 1 badiane (anis étoilée)
- 1 clou de girofle
-
Eventuellement
- Quelques feuilles de coriandre.
Comment faire
Epluchez les clémentines. Pelez à cru les oranges et le pomelo. Coupez les oranges en fines tranches et détaillez le pomelo en quartiers pelés tel qu’indiqué dans tour de main.
Mettez tous les agrumes ainsi préparés dans une passoire pour recueillir le jus.
Ouvrez un bocal de mandarines confites, coupez les mandarines en fines lamelles que vous ajouterez aux agrumes et versez le stop dans une casserole.
Lorsque les agrumes sont bien égouttés, versez le jus dans la casserole avec le jus d’un citron et la badiane et le clou de girofle. Portez ce liquide à ébullition puis baissez le feu et faites réduire environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Au moment de servir mélangez les agrumes et la sauce.
Eventuellement coupez quelques feuilles de coriandres sur la salade d’agrumes.
Tour de main
Pour peler les agrumes à cru : coupez avec un très bon couteau les bases de l’agrume de façon à en voir la pulpe. Posez-le sur une planche et coupez la peau pour enlever toutes les parties blanches et laissez la pulpe apparaître. Coupez l’agrume en 2 dans le sens des quartiers. Avec un couteau fin il devient très facile de séparer chaque quartier en enlevant la peau qui les sépare.
Vous pouvez préparer la salade à l’avance mais ne mélangez les agrumes et la sauce qu’à la dernière minute.
Le lendemain
Confiture d’oranges douces
Mettez la salade d’oranges avec la sauce (et les épices, si il n’y n a plus remettez une badiane, de la vanille et ou de la coriandre) dans une casserole et laissez évaporer le jus. Pesez et ajoutez la moitié du poids en sucre (blanc ou roux) remettez à cuire à petit feu jusqu’à ébullition. Eteignez le feu au bout de 5 minutes. Recommencez la cuisson pour 5 autres minutes jusqu’à ce que la consistance vous convienne.(certaines préfèrent leur confiture plus ou moins liquide). Mettez en pot pendant que le mélange est très chaud, fermez immédiatement et retournez le pot. Consommez dans l’année.
Vous pouvez utilisez cette confiture pour votre prochaine salade d’orange..
Beignets tout croustillants ou délicatesse gonflée au nutella?
En l’honneur de la fêtes des lumières, et pour ne pas sacrifier à la tradition, j’ai vaincu ma sainte horreur des odeurs d’huile frite dans toute la maison, et ai préparé des super beignets aux fruits, d’après la recette du Larousse Gastronomique . La super nouvelle c’est qu’ayant fait trop de pâte, j’ai expérimenté une autre méthode de cuisson avec le plus grand des succès.. Youpi des beignets sans huile (ça ressemble plus a des petits blinis) mais c’est délicieux et pas de gâchis.
6 personnes
Préparation : 10 min plus 1 heure ou plus de repos
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
-
La pâte
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 dl d’eau tiède
- 1,5 dl de bière
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 3 blancs d’œufs battus en neige
- Facultatif
- 2 cuil à café de vanille en poudre ou liquide
-
Pour les beignets
- Fruits : 2 bananes, 1 pomme, 2 poires, 2 clémentines, de l’ananas etc..
- sucre en poudre
- 1 litre au moins d’huile de friture
Comment faire
Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits au milieu. Versez l’eau tiède, la bière et le sel et mélangez délicatement en partant du bord du puits pour obtenir une page homogène sans grumeaux. Rajoutez les deux cuillères à soupe d’huile, mélangez et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
Pelez les fruits. Évidez la pomme et les poires, coupez les en grosses tranches ou en quartiers. Coupez les bananes en 3, les clémentines en quartiers, et l’ananas comme vous voulez. Gardez les dans un récipient recouvert pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la pâte à beignets.
Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole, ou une friteuse. Plongez les fruits dans la pâte a beignets, sortez-les un à un à l’aide de 2 fourchettes et plongez les dans l’huile chaude. Surveillez-les, retournez-les pour qu’ils dorent de chaque coté et servez les aussitôt sur un plat recouvert de papier absorbant.
Chacun mettra du sucre à son goût.
Tour de main
• Aucun besoin de tour de main c’est tout simple.
Variante
• La variante numéro 1 sera le mode de cuisson mais je vous l’explique dans les recettes du lendemain
beignets salés
Vous pouvez utiliser cette pâte avec des légumes, de la viande, du poisson ou autre. Rajoutez alors du poivre et du thym à la pâte.
Pour l’apéritif faites des beignets natures au romarin ou aux anchois, ou à la tapenade, en rajoutant ces ingrédients à la pâte.
Le lendemain
délicatesse gonflée
Il vous reste de la pâte, que vous avez pris soin de garder au réfrigérateur évidement. Moi j’ai pris ma poêle magique dont je vous ai parlé l’an dernier à propos des pop cakes. Si vous n’en avez pas, utilisez des petits moules en silicone, et faites cuire à four très chaud (200°) le temps dépendra de votre four. Ou encore dans une poêle plate faite comme des petits blinis
Dans la poêle très chaude, déposez une cuillère à soupe de pâte au fond du moule, puis une cuillère à café de nutella, et enfin une autre cuillère à soupe de pâte. Lorsque le dessus fait de grosses bulles, à l’aide de cure-dents retournez délicatement les délicatesses et laissez cuire encore 5/7 minutes.
Mangez-les tout de suite très chaud ou dégustez les froids.
La variante du lendemain consiste à remplacer le Nutella par tout autre ingrédient comme du chèvre frais et du miel, ou de la tapenade etc…
Bon appétit
Orangettes au sucre et orangettes au chocolat
Idée d’utilisation des zestes des oranges de la salade d’agrumes et des mandarines confites, page 131 du livre.
Ce n’est pas que je n’ai pas pensé à vous, puisque vous êtes toujours avec moi dans ma cuisine, c’est plutôt qu’il y a une grande décollation entre les plats que je fais, ceux que je photographie et ceux dont je me souviens de comment je les ai faits. Typiquement, une idée surgit, je me précipite pro la réaliser, c’est bientôt l’heure de manger, et on a déjà raclé le fond des assiettes, je me dis alors que je vais noter la recette pour vous la donner, mais je n’ai pas pris la photo…alors je ne la publie pas. C’est balo et j’ai l’air de me justifier…Mais ce soir je lâche les cuissons en cours pour vous faire profiter ces orangettes, créées à partir des zestes de la salade d’oranges (cliquez ici)
6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- Les zestes de 8 ou 10 oranges
- 2 cuillères à soupe de sel fin
- 300ml + 300ml d’eau
- 150 gr de sucre en poudre
- Facultatif
- 1 baton de cannelle
- 1 cuil. à soupe de coriandre en grains
- 4 badianes (anis étoilé)
- 3 cosses de cardamone
- 1 baton de vanille fendu en 2
-
Orangettes au sucre
- 150 gr de sucre en poudre
-
Orangettes au chocolat
- 100g de chocolat à cuire
- 100g de chocolat à 85%
- 1 cuil. à café de masala (mélange d’épices indiennes)
Comment faire
Dans un saladier couvrez les zestes d’orange avec le sel et les 300 premier ml d’eau, pour enlever l’amertume des zestes. Laissez reposer 20 mn. Rincez les zestes et faites les cuire dans une casserole avec les 300 autres ml d’eau , 150g de sucre et éventuellement les épices. Laissez cuire 30 mn.
Egouttez les zestes dans une passoire.
Orangettes au sucre
Posez un papier sulfurisé, ou papier cuisson sur le plan de travail.
Dans une poêle bien chaude versez la moitié des zestes avec le 150g de sucre, remuez avec une cuillère en bois pour que le sucre enroule les zestes. Sortez les du feu dès que le sucre change légèrement de couleur.
Versez le contenu de la poêle sur le papier sulfurisé. Lorsqu’il est froid séparez les zestes.
Vous pouvez les manger tels que ou les mettre en décoration sur une mousse au chocolat par exemple.
Orangettes au sucre
Posez un papier sulfurisé, ou papier cuisson sur une planche.
Faites fondre les chocolats avec le masala sans eau. Mélangez avec une cuillère en bois. Posez les zestes restant sur le papier sulfurisé et versez dessus le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule, étalez le chocolat pour qu’il imprègne bien tous les zestes et qu’il soit en couche fine. Réservez-la planche au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortez le chocolat, coupez la plaque en fines tranches et servez les avec le café, le dessert ou ce que vous voulez en prenant bien garde à ne pas tout manger avant que vos invités n’arrivent.
Tour de main
Le zesteur a cette tête là, 
si vous n’en avez pas, avec un bon couteau prélevez la partie extérieur de la peau de l’orange(non traitée et bien lavée). Posez la sur une planche et détaillez la en fines lamelles.
Si vous avez prélevé les zestes pour la salade d’orange, vous aurez déjà fait cuire les zestes avec les épices aussi sautez a première étape.
Variante
Toutes les peaux d’agrumes conviennent et même le gingembre.
Les cookies des Hardy
De notre séjour aux US, il me reste le goût des cookies de Marie, Flaam et Aïnhoa. Elles nous font l’amitié de partager la recette avec vous.
Sachez que après cette recette vous n’aurez de cesse que de connaitre ces jolies femmes. Elles sont ces cookies, on croit qu’on en connait le goût mais une fois goutés on sait qu’ils sont uniques.
Pour 20 gros cookies
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 12 à 15 minutes
Ingrédients
- 225g de beurre mou
- 150g de sucre brun ou cassonade
- 150g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 cuil. à café de vanille en poudre
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
- 250g de farine
- 250g de flocons d’avoine
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate (baking soda)
- 300g de chocolat (blanc, au lait ou noir)
- 175g de noix de pécan
Comment faire
Préchauffez le four a 190°
Dans le mixer, ou dans un saladier, mélangez le beurre mou avec les sucres. Rajoutez les oeufs et les vanilles.
Versez les autres ingrédients, farine, flocon d’avoine, sel, levure et bicarbonate.
Coupez le chocolaté en petits morveux, brisez grossièrement les noix, et mélangez avec la pate. Vous obtiendrez une masse de la consistance d’une page à tarte moelleuse.
Roulez des boules de la grosseur d’une balle de golf, et disposez les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, en les espaçant beaucoup.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes.
Sortez et laissez refroidir sur le plan de travail, puis rangez les dans une boite en métal.
Tour de main
- Ci dessous les photos de la cuisson
- Après 12 à 15 minutes, les cookies sont très mous (on a presque l’impression qu’ils ne sont pas du tout cuits), mais ils durcissent en refroidissant, et se consomment moelleux. C’est même ce qui fait per spécificité.
- Réduisez la taille des boules pour en avoir plus et cuisez les un peu moins longtemps aussi.
Variantes
- Laissez libre cours a votre imagination pour agrémenter ces cookies, remplacez la vanille par de l’écorce d’orange et/ou incorporez à la page 100gr de chocolat fondu, remplacez le chocolat en morceau par des guimauves etc…
Poires surprises au chocolat épicé
Le fruit de la rencontre de la gourmandise pure et du chocolat masala. Intrigant non ?
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 8 grosses poires
- 3 cuil. à soupe de cointreau (optionnel)
- 200 g de chocolat
-
Sirop
- 1l d’eau
- 400g de sucre
- 1 baton de vanille fendu en 2
- Le zeste d’1 orange et d’1 citron ainsi que leur jus
- 1 baton de cannelle
- 1 cuil. à soupe de coriandre en grains
- 4 badianes (anis étoilé)
- 3 cosses de cardamone
-
Ganache
- 200g de chocolat
- 1 cuil. à café de masala (mélange d’épices indiennes)
- 20 cl de crème liquide
- 100g de beurre
Comment faire
Pelez et évidez les poires par le bas en utilisant une cuillère à melon.
Préparez le sirop dans une grande casserole, en portant à ébullition l’eau avec le sucre, les zestes et le jus des agrumes, ainsi que les épices. Posez les poires dans la casseroles, lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Sortez les poires, égouttez-les, puis gardez-les au frais.
Faites réduire le sirop à petit feu jusqu’à ce qu’il perde environ la moitié de son volume.
Pendant ce temps préparez la ganache. Faites fondre 200g de chocolat avec 2 cuillère à soupe d’eau. Hors du feu rajoutez le masala et le beurre. Laissez refroidir. Puis ajoutez la crème liquide bien froide, et mélangez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange gonfle. Gardez la ganache au frais.
Nappez l’intérieur des poires avec du chocolat, pour cela faites fondre 100g de chocolat avec un peu d’eau puis à l’aide d’un pinceau étalez-en une fine couche dans le fond des fruits. remettez les poires au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Enfin remplissez les poires avec la ganache. Faites fondre les derniers 100g de chocolat avec le sirop aux épices. Nappez les poires et servez.
Tour de main
Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance. en préparant les fruits au sirop et la ganache et en faisant le montage avant de passer à table.
Le nappage du fin des poires n’est pas très facile, ne cherchez pas la perfection, ce qui est bon c’est la surprise du fondant, croquant fondant. Ce n’est pas grave si il y a des endroits où il y a plus de croquant.
Sortez la ganache du réfrigérateur avant de fourrer les poires pour qu’elle ne soit pas trop dure.
S’il vous reste des poires, elles se gardent très bien 24h au frais.
Variante
Vous pouvez remplacer la ganache par de la mousse au chocolat, mais c’est moins drôle.
Pops Cakes (Des gâteaux sucettes pour le week-end)
Pour changer, je vais décrire la recette du lendemain (ou des restes) avant la principale.
En effet, hier j’ai décidé que les figues fraîches trainaient depuis trop longtemps dans le réfrigérateur et que les bananes commençaient à s’embêter dans le compotier aussi les ai-je transformé en gateau renversé, mais j’ai fait trop de pâte à gâteau (une double dose) et c’est là que notre histoire commence. Enfin un peu avant encore lorsque j’ai craqué pour cette poêle folle de chez 
William Sonoma pour faire des pancakes fourrés. Enfin, donc, je décide de faire cuire la pâte dans la poêle et voilà le travail:
- Pour 6 à 8 personnes
- Préparation : 10 min
- Décoration : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Matériel : une poêle alvéolée ou un moule a pop-cakes, des bâtonnets (type esquimaux ou sticks)
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 gr de beurre fondu<l/i>
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
fourrage
- des carrés de chocolat (blanc, noir ou au lait
En décoration
- 1 plaque de chocolat blanc
- des sprinkles (vermicelles de couleur)
Comment Faire
Battez les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.
Faites chauffer la poêle à feu vif, beurrez la légèrement et versez une cuillère à soupe de pâte à gâteau dans chaque alvéole, posez un carré de chocolat et recouvrez d’une autre cuillerée à soupe de âge à gâteau. Lorsque la page fait des bulles sur le dessus, à l’aide de cures-dents faites tourner les boules pour les faire cuire de l’autre coté pendant encore 7 minutes environ. Sortez les gâteaux
Si vous n’avez pas la fameuse poêle, ce qui est très probable, utilisez des moules à pop cake, beurrez les des deux cotés, versez une cuillère de pâte, un carré de chocolat et une autre cuillère de page, et enfournez à 175° pour environ 20 minutes.
Décoration
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole au bain marie (pour le moment référez vous à l’index du livre ;-)). Déposez des sprinkles (ou vermicelles dans un petit bol. Piquez chaque pop cake d’un baronnet, trempez les dans le chocolat fondu puis dans les sprintkles et laissez refroidir sur une assiette.
Tour de main
Si vous n’avez ni poêle, ni moule à pop cake, utilisez un moule carré, découpez le gâteau que vous aurez fait cuire 40 minutes (il est plus grand en un bloc et met donc plus longtemps à cuire), coupez le en carrés que vous prendrez soin de tremper complètement dans le chocolat pour cacher les misères.
Variantes
Vous pouvez fourrer vos gâteaux avec des fruits crus ou cuits, de la confiture, de la ganache, de la crème pâtissière ou même du Nutella..
Gâteau renversé aux fruits
Faites chauffer le four a 175°. Préparez la pâte à gâteau de la recette principale. Beurrez un petit moule à manqué. Dans une casserole faites un caramel avec 200 gramme de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau, lorsqu’il est bien doré rajoutez-y hors du feu quelques gouttes de citron et versez le tout dans le moule. Coupez vos fruits, ici des bananes et des figues, et posez les face coupé contre le fond du moule. Versez la pâte à gateau et enfournez pendant environ 40 minutes. Démoulez aussitôt sorti du four.
Et voilà
Oeuf de Pâques
Une Recette pour Pâque que j’avais donnée en son temps sur mon profil :
Gâteau au chocolat :
Chauffez le four à 200°, faites fondre 200 gr de chocolat à cuire avec le zeste d’une orange et 2 cl d’eau, rajoutez hors du feu 200g de beurre (ou de margarine) pour avoir une masse lisse et homogène. Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre dans un saladier, continuez de battre en saupoudrant 3 cuil. à soupe de farine (ou de fécule de pomme de terre puisque c’est Pâques) puis le chocolat. Montez les 4 blancs en neige, mélangez-les délicatement au reste. Versez le tout dans un moule à tarte beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes.
Triffle de fruits rouges ;
