Beignets tout croustillants ou délicatesse gonflée au nutella?
En l’honneur de la fêtes des lumières, et pour ne pas sacrifier à la tradition, j’ai vaincu ma sainte horreur des odeurs d’huile frite dans toute la maison, et ai préparé des super beignets aux fruits, d’après la recette du Larousse Gastronomique . La super nouvelle c’est qu’ayant fait trop de pâte, j’ai expérimenté une autre méthode de cuisson avec le plus grand des succès.. Youpi des beignets sans huile (ça ressemble plus a des petits blinis) mais c’est délicieux et pas de gâchis.
6 personnes
Préparation : 10 min plus 1 heure ou plus de repos
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
-
La pâte
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 dl d’eau tiède
- 1,5 dl de bière
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 3 blancs d’œufs battus en neige
- Facultatif
- 2 cuil à café de vanille en poudre ou liquide
-
Pour les beignets
- Fruits : 2 bananes, 1 pomme, 2 poires, 2 clémentines, de l’ananas etc..
- sucre en poudre
- 1 litre au moins d’huile de friture
Comment faire
Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits au milieu. Versez l’eau tiède, la bière et le sel et mélangez délicatement en partant du bord du puits pour obtenir une page homogène sans grumeaux. Rajoutez les deux cuillères à soupe d’huile, mélangez et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
Pelez les fruits. Évidez la pomme et les poires, coupez les en grosses tranches ou en quartiers. Coupez les bananes en 3, les clémentines en quartiers, et l’ananas comme vous voulez. Gardez les dans un récipient recouvert pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la pâte à beignets.
Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole, ou une friteuse. Plongez les fruits dans la pâte a beignets, sortez-les un à un à l’aide de 2 fourchettes et plongez les dans l’huile chaude. Surveillez-les, retournez-les pour qu’ils dorent de chaque coté et servez les aussitôt sur un plat recouvert de papier absorbant.
Chacun mettra du sucre à son goût.
Tour de main
• Aucun besoin de tour de main c’est tout simple.
Variante
• La variante numéro 1 sera le mode de cuisson mais je vous l’explique dans les recettes du lendemain
beignets salés
Vous pouvez utiliser cette pâte avec des légumes, de la viande, du poisson ou autre. Rajoutez alors du poivre et du thym à la pâte.
Pour l’apéritif faites des beignets natures au romarin ou aux anchois, ou à la tapenade, en rajoutant ces ingrédients à la pâte.
Le lendemain
délicatesse gonflée
Il vous reste de la pâte, que vous avez pris soin de garder au réfrigérateur évidement. Moi j’ai pris ma poêle magique dont je vous ai parlé l’an dernier à propos des pop cakes. Si vous n’en avez pas, utilisez des petits moules en silicone, et faites cuire à four très chaud (200°) le temps dépendra de votre four. Ou encore dans une poêle plate faite comme des petits blinis
Dans la poêle très chaude, déposez une cuillère à soupe de pâte au fond du moule, puis une cuillère à café de nutella, et enfin une autre cuillère à soupe de pâte. Lorsque le dessus fait de grosses bulles, à l’aide de cure-dents retournez délicatement les délicatesses et laissez cuire encore 5/7 minutes.
Mangez-les tout de suite très chaud ou dégustez les froids.
La variante du lendemain consiste à remplacer le Nutella par tout autre ingrédient comme du chèvre frais et du miel, ou de la tapenade etc…
Bon appétit
Foie gras au sel inratable
Je ne vous avais par racontée ma vie sur les ratages du foie gras, mais j’ai été très vexée de ne pas réussir un bête foie gras. A force de tâtonnements voici une recette aboulent indatable et formidable. Je n’ai pas eu le temps d’en faire des photos c’est vous dire le succès.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 min
« Cuisson » : 17 heures et 2 jours au réfrigérateur
Pour un dîner de fête
Ingrédients
- 1 gros foie gras dénervé (le mien faisait 750g)
- 10 g de sel pour 1kg de foie (soit 7,5g pour mon foie gras)
- 7 g de poivre concassé pour 1 kg de foie (soit 5.2 g pour mon foie gras
- 1/2 verre de cognac et armagnac mélangés
- 2 kg de gros sel
- un linge fin propre
- Une terrine
Comment faire
Si ce n’est pas fait, dénervez le foie gras. Posez-le devant vous ouvert sur une planche. Tirez les nerfs du bout d’un couteau pointu, en suivant leur parcours. N’ayez pas peur d’abimer les lobes car vous les reconstituerez dans la terrine.
Mélangez le sel et le poivre dans un petit récipient puis massez le foie gras avec ce mélange. Versez l’alcool sur les lobes.
Refermez les lobes et enroulez le foie gras dans le linge propre.
Au fond d’un saladier versez 1 kg de gros sel. Posez dessus le foie gras empaqueté, puis versez le reste du sel.
Mettez au frais (mais pas au réfrigérateur pendant environ 17h.
Après ce temps, sortez le foie gras du saladier, enlevez le maximum de sel et posez le sur une planche. Lavez vous les mains, puis retirez délicatement le linge. Mettez le foie dans la terrine en appuyant bien pour chasse l’air. Couvrez la terrine et mettez la au réfrigérateur pendant 2 jours qu moins.
Servez avec du pain grillé et de la confiture de figue lavande (page 132 du livre).
Tour de main
Dénervez le foie gras est important car les nerfs donnent de l’amertume au foie gras
Le foie gras peu rester entre 17 heures et 20 heures, le risque est qu’il soit trop salé.
J’utilise des vieux draps coupés pour empaqueter le foie gras.
Variante
Foie gras aux figues
Avant de refermer les lobes et de les empaqueter, tartinez les de confiture de figue.
Soupe de lentilles au foie gras, (soupe de lentilles au magret de canard)
Je ne vais pas vous raconter ma vie, mais voilà voulant utiliser le premier foie gras mi-cuit fait de mes blanches mains, mais assurément trop cuit, j’ai opté pour la soupe de lentille aux foie gras. Cela tombe bien, nous sommes nombreux à dîner ce soir.
J’ouvre mon livre pour suivre la recette (enfin presque) comme tout le monde et voilà que je me rends compte que le vin blanc est indiqué dans « comment faire »mais que je ne dis pas combien il en faut dans les ingrédients!!! Mea Culp.
Je viens de finir de cuisiner (une dinde au miel sans pavot page 100 et un nougat glacé page 109) aussi je me dépêche de réparer mon erreur. Voici la recette corrigée :
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour un dîner de fête
Ingrédients
- 350 g de lentilles sèches
- 2 l d’eau
- 45 cl de vin blanc
- 50 g de céleri
- 100 g de carotte
- 1 gros oignon rouge
- 2 échalotes
- 50 g de tomates cerises
- 1 branche de romarin
- 1 clou de girofle
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre
- 100 g de foie gras cuit
Comment faire
La veille
(ou au minimum 4 heures avant)
Versez les lentilles dans un grand saladier avec 2 litres d’eau froide.
Le jour même…
Coupez le céleri et les carottes en gros dés et rajoutez-les à l’eau de trempage.
Dans une casserole, faites chauffez l’huile et faites-y revenir* l’oignon et les échalotes émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent trans- parents. Ajoutez les lentilles, les légumes, les tomates cerises et l’eau de trempage ainsi que le romarin, le clou de girofle et le vin blanc.
Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Les lentilles et les légumes doivent être tendres. Réservez* un peu de lentilles pour les finitions.
Mixez la préparation avec 5 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Remixez avec le vinaigre balsamique, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Au moment de servir, mettez le foie gras coupé en dés au fond des assiettes à soupe (ou de bols). Versez la soupe et parsemez de quelques lentilles. Servez aussitôt.
Tour de main
Si vous n’avez pas de foie gras préparé, vous pouvez le remplacer par du foie gras cru dénervé, que vous ferez rôtir à la poêle en salant et poivrant.
Quand je n’ai pas beaucoup de temps, j’utilise des lentilles sous-vide en les rinçant bien avant de m’en servir.
Variante
soupe de lentilles au magret de canard
Remplacez le foie gras par du magret de canard fumé . Même si ce n’est pas comparable en texture, c’est très bon et moins onéreux. Pour cela, prévoyez un demi-magret de canard fumé.
Faites cuire la soupe avec le gras du canard (que vous jetterez avant de mixer) et réduisez la quantité d’huile d’olive à 3 cuil. à soupe. Coupez la moitié d’un magret en dés, que vous poserez au fond des assiettes, et l’autre moitié en fines tranches que vous ferez rapidement dorer dans une poêle sans gras.
Soupe de châtaignes et de cèpes (bolets) – Soupe de potiron et châtaignes
Retrouvez cette recette page 68 du livre.
Pour vous dire la vérité la première soupe châtaignes et cèpes que j’ai servie venait d’un célèbre magasin de surgelés. La seconde fois, préparée trop à l’avance elle a tourné, et j’ai du improviser, et voilà comment est née ma soupe châtaignes et cèpes. Comme promis, ce livre est avant tout un livre authentique !
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ustensile : mixer plongeur
Ingrédients
- huile d’olive
- 600 g de cèpes ou bolets (frais ou surgelés)
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cuil. à soupe d’échalotes hachées
- 500 g de châtaignes
- 40 g de cèpes sèches
- 1 litre d’eau
- 1 litre de lait
- 4 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
En accompagnement
- chantilly salée
(voir recette p. 124 de « Mon Happy Cooking Book »)
Préparation
Dans une poêle huilée, faites revenir les cèpes coupés en morceaux avec la gousse d’ail hachée, le persil plat ciselé, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez les châtaignes, laissez cuire encore 5 minutes. Réservez environ 20 % de la poêlée pour la décoration.
Dans une grande casserole, versez un peu d’huile et faites blondir, à feu vif, les échalotes, rajoutez les cèpes et châtaignes poêlés ainsi que les cèpes séchés, versez l’eau et le lait. Enfin mettez les épices (genièvre et clou de girofle), salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Mixez la soupe à l’aide du mixeur-plongeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les châtaignes que vous aviez mises de côté. Passez-les quelques minutes à la poêle avec les cèpes pour les réchauffer.
Versez la soupe dans de jolis bols ou assiettes, parsemez de quelques châtaignes et cèpes, proposez le reste dans des ramequins, pour que les convives en ajoutent à leur guise et servez avec un bol de chantilly salée.
Tour de Main
- J’utilise des cèpes et des châtaignes surgelés par facilité.
- Cette soupe tourne facilement, ne la préparez pas trop à l’avance ou gardez-la au réfrigérateur.
- Il m’arrive souvent de faire flamber* au cognac ma poêlée de champignons avant de la mettre dans la soupe. Elle n’en est que meilleure !
Variante
Soupe de potiron et châtaignes
Épluchez 1 kg de potiron et coupez-le en gros dés. Dans une casserole, faites blondir dans un peu d’huile 3 échalotes hachées, rajoutez les morceaux de potiron, 300 g de châtaignes, 4 baies de genièvre, 1 clou de girofle, du sel et du poivre. Rajoutez 1/2″litre d’eau (si vous faites un velouté tout simple de potiron, ne rajoutez pas d’eau). Laissez cuire 1/2 heure à couvert et à feu doux. Mixez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la soupe vous semble trop épaisse, rajoutez un peu d’eau bouillante et remettez à cuire 5 minutes.
Servez avec de la crème fraîche et des brisures de châtaignes dorées à l’huile d’olive.
