Le lendemain

Salade d’agrume très gourmande aux mandarines confites

Je re-publie une idée du lendemain, le serpent se mort la queue et elle est encore meilleure. La confiture d’orange. cette recette car j’y ai ajouté Idée d’utilisation des mandarines confites, page 131 du livre.

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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson du sirop 10 min

Ingrédients

  • 10 oranges pelées à cru et coupées finement en tranches
  • 1 pomelo pelées à cru
  • les quartiers de 5 clémentines épluchées
  • Pour la sauce
  • 1 bocal de mandarines confites (voir recette page 131)
  • le jus d’1 citron
  • 1 badiane (anis étoilée)
  • 1 clou de girofle
  • Eventuellement
  • Quelques feuilles de coriandre.

Comment faire

Epluchez les clémentines. Pelez à cru les oranges et le pomelo. Coupez les oranges en fines tranches et détaillez le pomelo en quartiers pelés tel qu’indiqué dans tour de main.
Mettez tous les agrumes ainsi préparés dans une passoire pour recueillir le jus.
Ouvrez un bocal de mandarines confites, coupez les mandarines en fines lamelles que vous ajouterez aux agrumes et versez le stop dans une casserole.
Lorsque les agrumes sont bien égouttés, versez le jus dans la casserole avec le jus d’un citron et la badiane et le clou de girofle. Portez ce liquide à ébullition puis baissez le feu et faites réduire environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Au moment de servir mélangez les agrumes et la sauce.
Eventuellement coupez quelques feuilles de coriandres sur la salade d’agrumes.

Tour de main

Pour peler les agrumes à cru : coupez avec un très bon couteau les bases de l’agrume de façon à en voir la pulpe. Posez-le sur une planche et coupez la peau pour enlever toutes les parties blanches et laissez la pulpe apparaître. Coupez l’agrume en 2 dans le sens des quartiers. Avec un couteau fin il devient très facile de séparer chaque quartier en enlevant la peau qui les sépare.
Vous pouvez préparer la salade à l’avance mais ne mélangez les agrumes et la sauce qu’à la dernière minute.

Le lendemain

Confiture d’oranges douces

Mettez la salade d’oranges avec la sauce (et les épices, si il n’y n a plus remettez une badiane, de la vanille et ou de la coriandre) dans une casserole et laissez évaporer le jus. Pesez et ajoutez la moitié du poids en sucre (blanc ou roux) remettez à cuire à petit feu jusqu’à ébullition. Eteignez le feu au bout de 5 minutes. Recommencez la cuisson pour 5 autres minutes jusqu’à ce que la consistance vous convienne.(certaines préfèrent leur confiture plus ou moins liquide). Mettez en pot pendant que le mélange est très chaud, fermez immédiatement et retournez le pot. Consommez dans l’année.
Vous pouvez utilisez cette confiture pour votre prochaine salade d’orange..

Beignets tout croustillants ou délicatesse gonflée au nutella?

En l’honneur de la fêtes des lumières, et pour ne pas sacrifier à la tradition, j’ai vaincu ma sainte horreur des odeurs d’huile frite dans toute la maison, et ai préparé des super beignets aux fruits, d’après la recette du Larousse Gastronomique . La super nouvelle c’est qu’ayant fait trop de pâte, j’ai expérimenté une autre méthode de cuisson avec le plus grand des succès.. Youpi des beignets sans huile (ça ressemble plus a des petits blinis) mais c’est délicieux et pas de gâchis.

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6 personnes
Préparation : 10 min plus 1 heure ou plus de repos
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • La pâte
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 dl d’eau tiède
  • 1,5 dl de bière
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 3 blancs d’œufs battus en neige
  • Facultatif
  • 2 cuil à café de vanille en poudre ou liquide
  • Pour les beignets
  • Fruits : 2 bananes, 1 pomme, 2 poires, 2 clémentines, de l’ananas etc..
  • sucre en poudre
  • 1 litre au moins d’huile de friture

Comment faire

Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits au milieu. Versez l’eau tiède, la bière et le sel et mélangez délicatement en partant du bord du puits pour obtenir une page homogène sans grumeaux. Rajoutez les deux cuillères à soupe d’huile, mélangez et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
Pelez les fruits. Évidez la pomme et les poires, coupez les en grosses tranches ou en quartiers. Coupez les bananes en 3, les clémentines en quartiers, et l’ananas comme vous voulez. Gardez les dans un récipient recouvert pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la pâte à beignets.
Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole, ou une friteuse. Plongez les fruits dans la pâte a beignets, sortez-les un à un à l’aide de 2 fourchettes et plongez les dans l’huile chaude. Surveillez-les, retournez-les pour qu’ils dorent de chaque coté et servez les aussitôt sur un plat recouvert de papier absorbant.
Chacun mettra du sucre à son goût.

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Tour de main

• Aucun besoin de tour de main c’est tout simple.

Variante

• La variante numéro 1 sera le mode de cuisson mais je vous l’explique dans les recettes du lendemain

beignets salés

Vous pouvez utiliser cette pâte avec des légumes, de la viande, du poisson ou autre. Rajoutez alors du poivre et du thym à la pâte.

Pour l’apéritif faites des beignets natures au romarin ou aux anchois, ou à la tapenade, en rajoutant ces ingrédients à la pâte.

Le lendemain

délicatesse gonflée

Il vous reste de la pâte, que vous avez pris soin de garder au réfrigérateur évidement. Moi j’ai pris ma poêle magique dont je vous ai parlé l’an dernier à propos des pop cakes. Si vous n’en avez pas, utilisez des petits moules en silicone, et faites cuire à four très chaud (200°) le temps dépendra de votre four. Ou encore dans une poêle plate faite comme des petits blinis
Dans la poêle très chaude, déposez une cuillère à soupe de pâte au fond du moule, puis une cuillère à café de nutella, et enfin une autre cuillère à soupe de pâte. Lorsque le dessus fait de grosses bulles, à l’aide de cure-dents retournez délicatement les délicatesses et laissez cuire encore 5/7 minutes.

Mangez-les tout de suite très chaud ou dégustez les froids.
La variante du lendemain consiste à remplacer le Nutella par tout autre ingrédient comme du chèvre frais et du miel, ou de la tapenade etc…
Bon appétit

Pommes farcies au canard

Idée d’automne,

avec les restes du Magret de canard au pommes (page 72)

, je vous propose les pommes farcies sur le principe des

aubergines farcies (page 103)

Prévoyez 1 pomme par personne (type reine de reinette ou toute autre qui ne s’effondre pas à la cuisson) et environ 100 g de viande. Hachez les restes de canard avec les pommes cuites qu’il vous reste. Mélangez-les avec du persil plat ou frisé et de la coriandre fraîche ciselées, le reste de sauce et 2 œufs crus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le chapeau des pommes, évidez-les en gardant environ 1 cm de chair. Farcissez les pommes avec la préparation. Mettez au four (160°C) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 20 à 30 minutes (les pommes doivent être dorées).
Servez avec une sauce miel soja, dans une petite poêle faites fondre 6 cuillères a soupe de miel, avec 1cm de gingembre râpé, une gousse de cardamone, et quelques graines de coriandre, juste avant de servir rajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, donnez un petit bouillon et servez.
Bon appétit