Petite idée de diner d’automne
Vendredi dernier j’ai fait une utilisation extensive du détournement de Mon happy cooking book. je vous livre ici le menu et dans les postes suivants les idées de détournement du veau et de la salade d’agrumes.
- Soupe de tomate gingembre et lait de coco (à la place du Pop-corn, que j’avais oublié d’acheter) (page 91 du livre)
- Tendron de veau au cumin et au pesto de persil (sur le modèle du Jarret de veau au cumin)
- Le sabayon tout ce qu’il y a de plus classique (page 24 du livre)
- Une salade d’agrumes aux mandarines confites
Bon appétit
Pops Cakes (Des gâteaux sucettes pour le week-end)
Pour changer, je vais décrire la recette du lendemain (ou des restes) avant la principale.
En effet, hier j’ai décidé que les figues fraîches trainaient depuis trop longtemps dans le réfrigérateur et que les bananes commençaient à s’embêter dans le compotier aussi les ai-je transformé en gateau renversé, mais j’ai fait trop de pâte à gâteau (une double dose) et c’est là que notre histoire commence. Enfin un peu avant encore lorsque j’ai craqué pour cette poêle folle de chez 
William Sonoma pour faire des pancakes fourrés. Enfin, donc, je décide de faire cuire la pâte dans la poêle et voilà le travail:
- Pour 6 à 8 personnes
- Préparation : 10 min
- Décoration : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Matériel : une poêle alvéolée ou un moule a pop-cakes, des bâtonnets (type esquimaux ou sticks)
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 gr de beurre fondu<l/i>
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
fourrage
- des carrés de chocolat (blanc, noir ou au lait
En décoration
- 1 plaque de chocolat blanc
- des sprinkles (vermicelles de couleur)
Comment Faire
Battez les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.
Faites chauffer la poêle à feu vif, beurrez la légèrement et versez une cuillère à soupe de pâte à gâteau dans chaque alvéole, posez un carré de chocolat et recouvrez d’une autre cuillerée à soupe de âge à gâteau. Lorsque la page fait des bulles sur le dessus, à l’aide de cures-dents faites tourner les boules pour les faire cuire de l’autre coté pendant encore 7 minutes environ. Sortez les gâteaux
Si vous n’avez pas la fameuse poêle, ce qui est très probable, utilisez des moules à pop cake, beurrez les des deux cotés, versez une cuillère de pâte, un carré de chocolat et une autre cuillère de page, et enfournez à 175° pour environ 20 minutes.
Décoration
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole au bain marie (pour le moment référez vous à l’index du livre ;-)). Déposez des sprinkles (ou vermicelles dans un petit bol. Piquez chaque pop cake d’un baronnet, trempez les dans le chocolat fondu puis dans les sprintkles et laissez refroidir sur une assiette.
Tour de main
Si vous n’avez ni poêle, ni moule à pop cake, utilisez un moule carré, découpez le gâteau que vous aurez fait cuire 40 minutes (il est plus grand en un bloc et met donc plus longtemps à cuire), coupez le en carrés que vous prendrez soin de tremper complètement dans le chocolat pour cacher les misères.
Variantes
Vous pouvez fourrer vos gâteaux avec des fruits crus ou cuits, de la confiture, de la ganache, de la crème pâtissière ou même du Nutella..
Gâteau renversé aux fruits
Faites chauffer le four a 175°. Préparez la pâte à gâteau de la recette principale. Beurrez un petit moule à manqué. Dans une casserole faites un caramel avec 200 gramme de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau, lorsqu’il est bien doré rajoutez-y hors du feu quelques gouttes de citron et versez le tout dans le moule. Coupez vos fruits, ici des bananes et des figues, et posez les face coupé contre le fond du moule. Versez la pâte à gateau et enfournez pendant environ 40 minutes. Démoulez aussitôt sorti du four.
Et voilà
Le Crumble de Cabillaud (filet de veau en crumble et salade de haricots et Cabillaud)
Le voici comme promis, après être paru dans la tribune de Genève, je vous le transmets avec des photos inédites et les recettes variante et du lendemain.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 100 à 150 g de dos de cabillaud par personne
- 300 g de noisettes grillées
- 1 cuil. à soupe de baies de rose
- 40 g de gingembre frais épluché
- 1cuil. à soupe de coriandre en grain
- 1 bouquet coriandre fraîche
- sel et poivre
Comment faire
Le matin ou au moins 3 h avant le repas, préparez le crumble.
Concassez grossièrement les noisettes avec le gingembre, les baies de rose, la coriandre fraîche en grain, le sel et le poivre. Si vous trouvez le mélange un peu sec, rajoutez un filet d’huile d’olive.
Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive. Posez le cabillaud préalablement salé et poivré. Recouvrez-le du crumble et réservez au frais.
Avant le repas, préchauffez à 170°C en chaleur tournante. Quand vous passez à table enfournez le poisson pour 20 à 25 min environ.
Servez avec une bonne salade d’herbes ou des haricots verts frais et cuits 8 min dans de l’eau bouillante avec un peu de bicarbonate.
Tour de main
• Si vous n’êtes pas sûr de la cuisson que vous préférez ou si vos amis tardent un peu. Préchauffez le four et faites cuire le poisson 15 min. Laissez-le dans le four éteint jusqu’au moment de servir.
Variantes
• Remplacez le cabillaud par du saumon ou tout autre poisson un peu gras et épais.
Filet de veau en crumble
. Faites mariner le veau avec de la coriandre fraîche et du gingembre râpé, des baies de rose et de la coriandre en grain hachées pendant 1 heure ou 2. Chauffez une poêle avec un peu d’huile, saisissez la viande, laissez la refroidir en recouvrant de crumble (comme pour la recette principale). Enfournez à 150° pendant 20 à 25 min.
Le lendemain
Salade de haricots verts et cabillaud :
il vous reste des haricots verts et du poisson, combinez les deux en une salade exquise assaisonnée d’une vinaigrette d’huile de noisette : 3 cuil. à soupe d’huile de noisette, ½ cuil. à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à café de sauce soja, du poivre et de la coriandre fraîche.
Le salon des Goûts et Terroirs à Bulle
Avec les frimas qui précipitent l’automne dans l’hiver, j’ai choisi de faire une soupe bien douillette au salon des Goûts et Terroirs. Ca changera des croquants.
Venez me retrouver
Mercredi 31 octobre 2012 à 16:00
à L’Espace Gruyère, Rue de Vevey 136/144, 1630 Bulle.
Vous pourrez déguster et apprendre à faire la soupe de châtaignes et cèpes(ou bolets). mais retrouvez dès à présent la recette ici.
Soupe de châtaignes et de cèpes (bolets) – Soupe de potiron et châtaignes
Retrouvez cette recette page 68 du livre.
Pour vous dire la vérité la première soupe châtaignes et cèpes que j’ai servie venait d’un célèbre magasin de surgelés. La seconde fois, préparée trop à l’avance elle a tourné, et j’ai du improviser, et voilà comment est née ma soupe châtaignes et cèpes. Comme promis, ce livre est avant tout un livre authentique !
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ustensile : mixer plongeur
Ingrédients
- huile d’olive
- 600 g de cèpes ou bolets (frais ou surgelés)
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cuil. à soupe d’échalotes hachées
- 500 g de châtaignes
- 40 g de cèpes sèches
- 1 litre d’eau
- 1 litre de lait
- 4 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
En accompagnement
- chantilly salée
(voir recette p. 124 de « Mon Happy Cooking Book »)
Préparation
Dans une poêle huilée, faites revenir les cèpes coupés en morceaux avec la gousse d’ail hachée, le persil plat ciselé, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez les châtaignes, laissez cuire encore 5 minutes. Réservez environ 20 % de la poêlée pour la décoration.
Dans une grande casserole, versez un peu d’huile et faites blondir, à feu vif, les échalotes, rajoutez les cèpes et châtaignes poêlés ainsi que les cèpes séchés, versez l’eau et le lait. Enfin mettez les épices (genièvre et clou de girofle), salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Mixez la soupe à l’aide du mixeur-plongeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les châtaignes que vous aviez mises de côté. Passez-les quelques minutes à la poêle avec les cèpes pour les réchauffer.
Versez la soupe dans de jolis bols ou assiettes, parsemez de quelques châtaignes et cèpes, proposez le reste dans des ramequins, pour que les convives en ajoutent à leur guise et servez avec un bol de chantilly salée.
Tour de Main
- J’utilise des cèpes et des châtaignes surgelés par facilité.
- Cette soupe tourne facilement, ne la préparez pas trop à l’avance ou gardez-la au réfrigérateur.
- Il m’arrive souvent de faire flamber* au cognac ma poêlée de champignons avant de la mettre dans la soupe. Elle n’en est que meilleure !
Variante
Soupe de potiron et châtaignes
Épluchez 1 kg de potiron et coupez-le en gros dés. Dans une casserole, faites blondir dans un peu d’huile 3 échalotes hachées, rajoutez les morceaux de potiron, 300 g de châtaignes, 4 baies de genièvre, 1 clou de girofle, du sel et du poivre. Rajoutez 1/2″litre d’eau (si vous faites un velouté tout simple de potiron, ne rajoutez pas d’eau). Laissez cuire 1/2 heure à couvert et à feu doux. Mixez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la soupe vous semble trop épaisse, rajoutez un peu d’eau bouillante et remettez à cuire 5 minutes.
Servez avec de la crème fraîche et des brisures de châtaignes dorées à l’huile d’olive.
Montréal nous voilà
Me voila sur le sol Canadien pour une dédicace spéciale automne. Je viens vous faire déguster mes croquants et signer mon livre « Mon Happy Cooking Book » le samedi 27 octobre 2012 de 11 à 14 heures, à la Librairie Gourmande dans le marché Jean Talon.
Je serais ravie de vous y voir et d’y accueillir vos amis. Faites passer le mot.
Oeuf de Pâques
Une Recette pour Pâque que j’avais donnée en son temps sur mon profil :
Gâteau au chocolat :
Chauffez le four à 200°, faites fondre 200 gr de chocolat à cuire avec le zeste d’une orange et 2 cl d’eau, rajoutez hors du feu 200g de beurre (ou de margarine) pour avoir une masse lisse et homogène. Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre dans un saladier, continuez de battre en saupoudrant 3 cuil. à soupe de farine (ou de fécule de pomme de terre puisque c’est Pâques) puis le chocolat. Montez les 4 blancs en neige, mélangez-les délicatement au reste. Versez le tout dans un moule à tarte beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes.
Triffle de fruits rouges ;
Pommes farcies au canard
Idée d’automne,
avec les restes du Magret de canard au pommes (page 72)
, je vous propose les pommes farcies sur le principe des
aubergines farcies (page 103)
Prévoyez 1 pomme par personne (type reine de reinette ou toute autre qui ne s’effondre pas à la cuisson) et environ 100 g de viande. Hachez les restes de canard avec les pommes cuites qu’il vous reste. Mélangez-les avec du persil plat ou frisé et de la coriandre fraîche ciselées, le reste de sauce et 2 œufs crus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec une sauce miel soja, dans une petite poêle faites fondre 6 cuillères a soupe de miel, avec 1cm de gingembre râpé, une gousse de cardamone, et quelques graines de coriandre, juste avant de servir rajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, donnez un petit bouillon et servez.
Bon appétit
Pour vous parler
Mes amis,
L’été a été doux et riche. Plein de profondeurs dont je vous parlerais bientôt. Mais il aussi été goûteux, plein d’amis, de nouvelles recettes et d’articles de presse.
Je vous en joins quelques uns.
Avant de me remettre sérieusement au travail, si la cuisine n’est pas sérieuse, je me suis encore amusée un peu et ai été jury au grand concours de sandwiches organisé par la librairie Payot à l’occasion de la semaine du goût, à Lausanne le mercredi 19 septembre.
J’en profite pour vous souhaiter, à tous, une année de douceur, de vérité et de voyages.
Quelques articles
Le Matin du 19 septembre 2012, j’ai imaginé le cheese cake au chèvre pour Melina Schroeter
Migros Magazine du 3 septembre 2012, très bel article de Viviane Menetrey et photos de Christophe Chammartin
2012-09-03 Migros Magazine ass.pdf
Le point du 30 aout 2012, dans les bons plan de Gilles Pudlowski
4 heures, du 29 juin, David Moginier et moi nous nous sommes régalés, les photos sont de Olivier Vangelsang
Le courrier 16 juin 2012
Les croquants à Paris c’est samedi
Ce n’est rien d’important, mais je connais des gourmands parmi vous qui m’en voudrait de manquer une occasion de croquer mes croquants.
Je vous attends donc
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A Paris, le samedi 16 juin 2012 de 15h à 17h
Librairie Gourmande (la bien nommée) – 92-96 Rue Montmartre 75002 Paris
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Pour ceux qui ne sont pas là, d’autres dates à la rentrée
Allez jeter un coup d’oeil de tenops en temps sur www.monhappycookingbook.com il y aura des bonus.
Surtout venez avec vos amis
