Poires surprises au chocolat épicé

Le fruit de la rencontre de la gourmandise pure et du chocolat masala. Intrigant non ?

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 8 grosses poires
• 3 cuil. à soupe de cointreau (optionnel)
• 200 g de chocolat

• Sirop

• 1l d’eau
• 400g de sucre
• 1 baton de vanille fendu en 2
• Le zeste d’1 orange et d’1 citron ainsi que leur jus
• 1 baton de cannelle
• 1 cuil. à soupe de coriandre en grains
• 4 badianes (anis étoilé)
• 3 cosses de cardamone

• Ganache

• 200g de chocolat
• 1 cuil. à café de masala (mélange d’épices indiennes)
• 20 cl de crème liquide
• 100g de beurre

Comment faire

Pelez et évidez les poires par le bas en utilisant une cuillère à melon.
Préparez le sirop dans une grande casserole, en portant à ébullition l’eau avec le sucre, les zestes et le jus des agrumes, ainsi que les épices. Posez les poires dans la casseroles, lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Sortez les poires, égouttez-les, puis gardez-les au frais.

Faites réduire le sirop à petit feu jusqu’à ce qu’il perde environ la moitié de son volume.

Pendant ce temps préparez la ganache. Faites fondre 200g de chocolat avec 2 cuillère à soupe d’eau. Hors du feu rajoutez le masala et le beurre. Laissez refroidir. Puis ajoutez la crème liquide bien froide, et mélangez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange gonfle. Gardez la ganache au frais.

Nappez l’intérieur des poires avec du chocolat, pour cela faites fondre 100g de chocolat avec un peu d’eau puis à l’aide d’un pinceau étalez-en une fine couche dans le fond des fruits. remettez les poires au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Enfin remplissez les poires avec la ganache. Faites fondre les derniers 100g de chocolat avec le sirop aux épices. Nappez les poires et servez.

Tour de main

Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance. en préparant les fruits au sirop et la ganache et en faisant le montage avant de passer à table.
Le nappage du fin des poires n’est pas très facile, ne cherchez pas la perfection, ce qui est bon c’est la surprise du fondant, croquant fondant. Ce n’est pas grave si il y a des endroits où il y a plus de croquant.
Sortez la ganache du réfrigérateur avant de fourrer les poires pour qu’elle ne soit pas trop dure.
S’il vous reste des poires, elles se gardent très bien 24h au frais.

Variante

Vous pouvez remplacer la ganache par de la mousse au chocolat, mais c’est moins drôle.