Tarte aux poires (crue et confite) et tarte aux abricots
La tarte de mon été, pour garder le croustillant de la pâte feuilletée, la fraicheur et la douceur des fruits.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson en tout environ 1h30 (fruits 45 minutes et tarte 20 à 30 minutes)
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée déjà étalée
- sucre glace
- 10 poires pas trop aqueuses
- 8 poires biens juteuses
-
Crème chambourcienne
- 3 jaunes oeufs
- 150 g de sucre
- 1/4l de lait
- 1 cuillère à café de vanille en graines ou 1 gousse
- 40g de farine ou de Maizena
- 3 cuillères à soupe de chantilly bien ferme
Comment faire
Allumez le four a 175°. Épluchez les poires pas trop juteuses, épépinez-les , coupez-les en 4. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 45 minutes (elles doivent être un caramélisées).
la crème pâtissière (page 125 du livre)
Pendant ce temps faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine (ou la maïzena). Versez le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de remuer.
Refaite cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse.
Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.
Mélangez délicatement la crème pâtissière bien froide avec la chantilly (page 124 du livre). Gardez la chambourcienne au réfrigérateur.
Le fond de tarte
Relevez le four a 200°. Posez la pâte feuilletée sur le moule à tarte recouvert de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace. Posez un autre papier cuisson dessus et enfin un autre plat a tarte (pour que la pâte ne gonfle pas). Enfournez pour 20 a 30 minutes (surveillez la pâte doit être dorée mais pas brulée). Laissez la refroidir.
Montage
Pelez les poires qui vous restent, épépinez les, et coupez les en fines tranches.
Sur le fond de tarte, étiez la crème chambourcienne. Puis recouvrez en rosace de poires crues et de pores confites.
Miam régalez vous.
Tour de main
J’utilise des plaques a pizza qui sont trouées pour faire cuire ma pâte feuilletées pour être sûre qu’elle soit bien dorée
Cette méthode de préparation permet d’avoir une tarte à la fois croustillante et juteuse.
Variante
Tarte aux abricots
Dénoyautez 2 kg d’abricots biens sucrés, posez les sur deux plaques de four et procédez à la cuisson comme dans la recette précédente.
Faites cuire la pâte feuilleté comme expliqué plus haut. Dressez en posant les abricots sur la pâte dorée.J’en mets deux couches.
Servez avec une chantilly vanillée (page 124 du livre). ou pour une recette parvée utilisez une pâte feuilletée parvée.
Pops Cakes (Des gâteaux sucettes pour le week-end)
Pour changer, je vais décrire la recette du lendemain (ou des restes) avant la principale.
En effet, hier j’ai décidé que les figues fraîches trainaient depuis trop longtemps dans le réfrigérateur et que les bananes commençaient à s’embêter dans le compotier aussi les ai-je transformé en gateau renversé, mais j’ai fait trop de pâte à gâteau (une double dose) et c’est là que notre histoire commence. Enfin un peu avant encore lorsque j’ai craqué pour cette poêle folle de chez 
William Sonoma pour faire des pancakes fourrés. Enfin, donc, je décide de faire cuire la pâte dans la poêle et voilà le travail:
- Pour 6 à 8 personnes
- Préparation : 10 min
- Décoration : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Matériel : une poêle alvéolée ou un moule a pop-cakes, des bâtonnets (type esquimaux ou sticks)
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 gr de beurre fondu<l/i>
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
fourrage
- des carrés de chocolat (blanc, noir ou au lait
En décoration
- 1 plaque de chocolat blanc
- des sprinkles (vermicelles de couleur)
Comment Faire
Battez les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.
Faites chauffer la poêle à feu vif, beurrez la légèrement et versez une cuillère à soupe de pâte à gâteau dans chaque alvéole, posez un carré de chocolat et recouvrez d’une autre cuillerée à soupe de âge à gâteau. Lorsque la page fait des bulles sur le dessus, à l’aide de cures-dents faites tourner les boules pour les faire cuire de l’autre coté pendant encore 7 minutes environ. Sortez les gâteaux
Si vous n’avez pas la fameuse poêle, ce qui est très probable, utilisez des moules à pop cake, beurrez les des deux cotés, versez une cuillère de pâte, un carré de chocolat et une autre cuillère de page, et enfournez à 175° pour environ 20 minutes.
Décoration
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole au bain marie (pour le moment référez vous à l’index du livre ;-)). Déposez des sprinkles (ou vermicelles dans un petit bol. Piquez chaque pop cake d’un baronnet, trempez les dans le chocolat fondu puis dans les sprintkles et laissez refroidir sur une assiette.
Tour de main
Si vous n’avez ni poêle, ni moule à pop cake, utilisez un moule carré, découpez le gâteau que vous aurez fait cuire 40 minutes (il est plus grand en un bloc et met donc plus longtemps à cuire), coupez le en carrés que vous prendrez soin de tremper complètement dans le chocolat pour cacher les misères.
Variantes
Vous pouvez fourrer vos gâteaux avec des fruits crus ou cuits, de la confiture, de la ganache, de la crème pâtissière ou même du Nutella..
Gâteau renversé aux fruits
Faites chauffer le four a 175°. Préparez la pâte à gâteau de la recette principale. Beurrez un petit moule à manqué. Dans une casserole faites un caramel avec 200 gramme de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau, lorsqu’il est bien doré rajoutez-y hors du feu quelques gouttes de citron et versez le tout dans le moule. Coupez vos fruits, ici des bananes et des figues, et posez les face coupé contre le fond du moule. Versez la pâte à gateau et enfournez pendant environ 40 minutes. Démoulez aussitôt sorti du four.
Et voilà
Oeuf de Pâques
Une Recette pour Pâque que j’avais donnée en son temps sur mon profil :
Gâteau au chocolat :
Chauffez le four à 200°, faites fondre 200 gr de chocolat à cuire avec le zeste d’une orange et 2 cl d’eau, rajoutez hors du feu 200g de beurre (ou de margarine) pour avoir une masse lisse et homogène. Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre dans un saladier, continuez de battre en saupoudrant 3 cuil. à soupe de farine (ou de fécule de pomme de terre puisque c’est Pâques) puis le chocolat. Montez les 4 blancs en neige, mélangez-les délicatement au reste. Versez le tout dans un moule à tarte beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes.
Triffle de fruits rouges ;
