Tarte aux poires (crue et confite) et tarte aux abricots

La tarte de mon été, pour garder le croustillant de la pâte feuilletée, la fraicheur et la douceur des fruits.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson en tout environ 1h30 (fruits 45 minutes et tarte 20 à 30 minutes)

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée déjà étalée
• sucre glace
• 10 poires pas trop aqueuses
• 8 poires biens juteuses

• Crème chambourcienne

• 3 jaunes oeufs
• 150 g de sucre
• 1/4l de lait
• 1 cuillère à café de vanille en graines ou 1 gousse
• 40g de farine ou de Maizena
• 3 cuillères à soupe de chantilly bien ferme

Comment faire

Allumez le four a 175°. Épluchez les  poires pas trop juteuses, épépinez-les , coupez-les en 4. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 45 minutes (elles doivent être un caramélisées).

la crème pâtissière (page 125 du livre)

Pendant ce temps faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine (ou la maïzena). Versez le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de remuer.
Refaite cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse.
Transvasez dans un saladier et laissez refroidir.
Mélangez délicatement la crème pâtissière bien froide avec la chantilly (page 124 du livre). Gardez la chambourcienne au réfrigérateur.

Le fond de tarte

Relevez le four a 200°. Posez la pâte feuilletée sur le moule à tarte recouvert de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace. Posez un autre papier cuisson dessus et enfin un autre plat a tarte (pour que la pâte ne gonfle pas). Enfournez pour 20 a 30 minutes (surveillez la pâte doit être dorée mais pas brulée). Laissez la refroidir.

Montage

Pelez les poires qui vous restent, épépinez les, et coupez les en fines tranches.
Sur le fond de tarte, étiez la crème chambourcienne. Puis recouvrez en rosace de poires crues et de pores confites.
Miam régalez vous.

Tour de main

J’utilise des plaques a pizza qui sont trouées pour faire cuire ma pâte feuilletées pour être sûre qu’elle soit bien dorée

Cette méthode de préparation permet d’avoir une tarte à la fois croustillante et juteuse.

Variante

Tarte aux abricots

Dénoyautez 2 kg d’abricots biens sucrés, posez les sur deux plaques de four et procédez à la cuisson comme dans la recette précédente.
Faites cuire la pâte feuilleté comme expliqué plus haut. Dressez en posant les abricots sur la pâte dorée.J’en mets deux couches.

Servez avec une chantilly vanillée (page 124 du livre). ou pour une recette parvée utilisez une pâte feuilletée parvée.